埃米耶·佩诺——波尔多酿酒业的刷新者
干扰良多酿酒师一辈子的诺波酿酒难题可能便是——若何酿造出最佳的葡萄酒。埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）则给出了他的尔多最佳谜底——最佳的葡萄酒是种进去的。
埃米耶·佩诺在15岁时就开始追寻其余葡萄酒商学习葡萄酒知识。1946年，埃米他在波尔多大学（University of Bordeaux）取患上博士学位，耶佩业并成为酿酒学院的诺波酿酒讲师。在校任教时期，尔多他为各地的刷新酿酒师处置了良多在酿酒历程中碰着的难题。
随后，埃米他迎来了本巨匠生中最关键的耶佩业多少年。假如说波尔多1982年份葡萄酒造诣了罗伯特·帕克（Robert Parker），诺波酿酒那末20世纪50年月葡萄酒则造诣了埃米耶·佩诺。尔多
20世纪50年月，刷新波尔多葡萄酒正迎来它的回升期，葡萄酒的品质正在不断后退。可是，随之而来的下场也良多。当时，良多波尔多葡萄酒都存在“酸度颇为犀利，而酒体又过于单薄”的严正下场，给人一种已经过适饮期的感应。如今，咱们一眼就能看出组成这些下场的原因地址——酿酒所用的葡萄成熟度不够。波尔多的主要葡萄种类为赤霞珠（Cabernet Sauvignon），运用成熟度较低的赤霞珠酿造而成的葡萄酒口感会颇为粗拙以及干涩，还会带有使人不悦的木本植物味。
可是在当时的波尔多，延迟采摘葡萄早已经成为一种习气。当时发现这个原因的惟独埃米耶·佩诺。至此，他开始在波尔多地域碰头，要求各个酒庄将葡萄的采摘日期推延两个星期。埃米耶当时尚未如今的声誉，而他对于传统措施的挑战也让质疑声不断飞腾，致使有良多酒庄以为他是想将波尔多葡萄酒“佩诺化”，即将波尔多的特有气焰修正成为自己总体喜爱的气焰。可是，埃米耶·佩诺并无因此就坚持他的想法。他依然奔走于波尔多的各个酒庄，向他们阐释自己的理念。有的酒庄接受了，也有的酒庄不接受。可是，不论接受与否，光阴会魔难所有。
当第一批凭证埃米耶·佩诺的理念酿造进去的葡萄酒上市之后，破费者、酒商致使是酒庄都给出了这次刷新的精确谜底——比照以前酿造进去的葡萄酒，运用成熟度较高的赤霞珠酿造进去的葡萄酒口感更详尽、果味更浓郁，纵然年迈的葡萄酒也能很好地反映出波尔多的风土特色。
尔后，质疑埃米耶·佩诺的声音越来越少，而反对于者则越来越多，致使不断有酒庄的酿酒师三顾茅庐，特动向埃米耶请示，若何改善酿酒历程中的各个工序来后退葡萄酒的品质。于是，埃米耶又提出了运用新橡木桶来熟化葡萄酒。正是由于他的这些建议与刷新，才会有明天的波尔多葡萄酒。因此，他在其后接受《醇鉴》（Wine Decanter）杂志的采访时说到：“1950年到1960年的波尔多，让我真正在酿酒学规模加冕。”
尽管埃米耶·佩诺已经于2004年7月18日去世，可是人们并不会因此就淡忘他。埃米耶·佩诺独创了今世酿酒学，被人们亲密地称作“今世酿酒学之父”。玛歌酒庄总司理兼酿酒师保罗·庞塔利尔（Paul Pontallier）给以了他高度的评估：“对于酿酒师来说，埃米耶·佩诺以前是一个时期；而他之后则是一个新的纪元。”（文/Xavier）
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